菹菜者，酸菜也。

《周礼》中有‘菹’的记录。

《诗经·信南山》中有：中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。

华夏人民通过不断的摸索和生活经验的积累，创造出了许多流传千古的美食。其中就有详细记载如何将菘菜等原料腌渍成酸菜的办法。

酸菜最是开胃，再加上辣椒的辣，经典的酸菜鱼被提上了日程。

而今天苏奕准备请皇伯伯他们吃的菜就是酸菜鱼！

古人对于鱼的主要吃法就是脍，灸烤和腌制三种。选择酸菜鱼的做法，尚食局的厨娘理解是将脍好的鱼片再在酸汤中烫熟来吃，算不得难。

但是酸菜鱼主要就是一个酸辣鲜嫩，如果直接在这就做好，等送到皇伯伯口中，中间不知道要多久时间。鱼肉一旦凉了就不好吃了，么有了锅气。

所以昨晚决定今天吃酸菜鱼的时候，苏奕便想到如何能够吃到最新鲜的了。

灵感来自于吃火锅：可以在尚食局将酸汤配上辣椒提前熬制好，做成酸辣味，再将鱼切成鱼脍。到时候直接躺着吃。就当是为后续的吃火锅做准备了。

让顾尚食将所有需要的原材料与用具都准备好，辣椒炒干后碾磨成粉。

尚食局特质的酸菜切好后在锅中加入姜蒜爆香，最后倒入熬制好的骨汤熬制酸汤。苏奕根据自己的口味调整酸辣的程度，酸菜鱼微辣或者中辣就好。

《论语·乡党》中有一句：“食不厌精，脍不厌细。”但酸菜鱼用的鱼片因为要煮熟，所以不能片的太薄，最终在苏奕的指导下，刀工精湛的厨娘很快就将五六斤的草鱼片成薄厚适中，且去骨的鱼片。

滤出酸汤，将鱼片倒入汤中，再次煮沸腾，大约五分钟时间。酸菜做底，铺上煮好的鱼肉与汤，最后一勺热油，酸菜鱼就制作完成了。

苏奕带着顾尚食品尝了大楚第一道酸菜鱼之后，都给出了一致好评。

成功！

制作的过程对于尚食局这些御厨来说实在是简单，看一眼就会了，只是对辣椒加入的量还需要小心把控就是。一切准备就绪，就只等时间到了就可以开始制作。

问了下时间，离午时差不多还有一个时辰，时间还太是早了些。

一个时辰的时间应该干什么呢？苏奕左右扫视了一遍尚食局的食材，口中喃喃自语。

这个样子却搞得顾尚食等一众厨娘害怕不已，这个点要是被拿走什么，可真变不出来代替之物！

索性也是做做样子吓吓人罢了，苏奕来的这么早，自然是有自己计划的。

他带来了自己整理出的《刘家村发展计划疏》。