“但是猪油一定要加，两种油大概一样多，油的总量也要稍微多一些，酸菜这东西比较吸油。”

“刺啦！”

酸菜和葱蒜干辣椒一起下锅，浓郁的酸香味瞬间炸开。

屋里的人都咽了口口水，肚子开始有些抗议了。

“大火炒到酸菜香味完全出来，把鱼骨倒进来，继续翻炒到断生。”

林东方用的鱼刺上多少还带一些肉，鱼骨中间还有些骨髓。

这是黑渊鱼的精华之一，很香。

一般的鱼只有脊柱里才有脊髓。

林东方闻了一下香味后说道，

“要是这黑渊鱼脑还在就好了，那香味一定更棒。”

他背后的女人们暗暗记下了这句话。

“鱼骨断生，加入豆瓣酱，炒出红油。”

随着林东方的翻炒，这酸菜和汤汁上都染上了一层诱人的红色。

“加水，水不用太多，没过这些料就好，等会滑鱼片的时候会把料先盛出去。”

“再加一些酱油，咸味要比炖鱼更重一些，等下才能让鱼片更好的入味。”

搅动几下让酱油的颜色充分浸染鱼汤之后，林东方把锅里的酸菜啥的都捞出来放在一个大碗内。

锅内只剩下红亮诱人的汤汁，火灵儿觉得这鱼汤泡饭她能造一盆！

但看到旁边林东方脸上认真的表情，她知道最关键的地方来了！

到了和这道菜一决胜负的时候了！

林东方认真说道，“下鱼片要先关火，让汤停止沸腾，用汤的余温把鱼片烫到定型。”

“这样鱼片才有最佳的口感。”

“等到鱼片定型，再开大火，十个呼吸后把鱼片捞出来”

林东方把鱼片烫好之后捞出，放在碗里的酸菜上。

“然后把锅里的汤烧到沸腾，然后直接淋在鱼片上，这样才能保证鱼片熟透。”

“汤刚好和菜齐平就行。”

“最后一步，把蒜末和刚才切好的辣椒放在这鱼片上，淋上热油。”

“不过可以等到鱼羹做好再进行。”

另一边，蒸鱼已经熟透了，林东方转手做宋嫂鱼羹。

“这蒸鱼盘子里的汤要留着，这是最鲜的原汤。”

林东方小心翼翼的端出大盘子。

然后用勺子一点点的把鱼肉刮成手指肚大小的碎片。

要是普通的鳜鱼就更方便了，蒸熟了直接就是蒜瓣肉，一片一片的。

这黑渊鱼蒜瓣肉有点大，巴掌大。

但也很嫩。

又切了些笋丝蘑菇丝火腿丝。